PREPARACIÓN DE LECHE FRITA CARAMELIZADA

La leche frita caramelizada es un postre español que combina suavidad y crujiente. Preparada con leche infusionada, espesada con harina y maicena, se corta en porciones, se fríe y se carameliza con azúcar. Es un deleite para los amantes de los contrastes de sabor y textura.

1. Primer paso - Infusionar y Preparar la Mezcla:
   Calienta 750 ml de leche con piel de limón y canela hasta hervir. Mezcla la harina y la maicena con 250 ml de leche fría, removiendo bien para evitar grumos.
2. Segundo paso - Espesar la Mezcla y Enfriar:
   Retira la piel de limón y canela. Añade azúcar y la mezcla de harina y maicena a la leche caliente, removiendo hasta espesar. Vierte en una bandeja, enfría a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté firme.
3. Tercer paso - Cortar y Rebozar:
   Una vez firme, corta la mezcla en porciones cuadradas o rectangulares. Reboza cada porción en harina primero y luego en huevo batido, asegurando que estén bien cubiertas.
4. Cuarto paso - Freír y Caramelizar:
   Fríe las porciones rebozadas en aceite caliente hasta dorar. Colócalas sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete. Sirve a temperatura ambiente o caliente.

MÉTODOS PARA CARAMELIZAR

• Soplete de Cocina: Este método es rápido y preciso. Simplemente espolvorea una capa fina de azúcar sobre la superficie y pasa el soplete por encima hasta que se derrita y forme una capa crujiente de caramelo.
• Sartén o Cazo: Calienta una sartén o cazo a fuego medio y espolvorea una capa de azúcar en el fondo. Deja que el azúcar se derrita lentamente, moviendo ocasionalmente la sartén o cazo para distribuir el calor de manera uniforme, hasta que adquiera un color dorado.
• Horno: Precalienta el horno a una temperatura alta (aproximadamente 200°C). Coloca el azúcar espolvoreado sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que se derrita y forme una capa de caramelo, vigilando de cerca para evitar que se queme.
• Microondas: Este método es más rápido, pero requiere atención constante para evitar que el azúcar se queme. Coloca el azúcar en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en intervalos cortos, removiendo cada vez, hasta que se derrita y forme caramelo.

¿CÓMO ACOMPAÑAR LA LECHE FRITA CARAMELIZADA?

• Helado: Una bola de helado de vainilla o de canela complementa maravillosamente la cremosidad de la leche frita caramelizada.



• Frutas Frescas: Rodajas de fresas, kiwi o mango añaden un toque fresco y contrastante.
• Salsa de Chocolate: Una generosa "drizzle" de salsa de chocolate caliente agrega un toque decadente.
• Almendras Tostadas: Algunas almendras tostadas picadas agregan un crujido adicional y un sabor a frutos secos.
• Crema Batida: Una cucharada de crema batida por encima proporciona una textura ligera y suaviza el dulzor del postre.

CURIOSIDADES SOBRE LA LECHE FRITA CARAMELIZADA

• Fusión de Sabores y Texturas: La leche frita caramelizada combina la suavidad de la leche espesa con el dulzor y la textura crujiente del caramelo, ofreciendo una experiencia de sabor única.
• Transformación Moderna: La adición de caramelo a la leche frita tradicional representa una evolución moderna de este postre clásico, elevando su sabor y convirtiéndolo en una opción más decadente y exquisita.

LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE COCINA

• Cacerola para freír la Leche: Agrega vinagre y bicarbonato, hierve para despegar residuos, luego limpia como de costumbre.
• Espátula o cuchara de madre: Remoja en agua caliente con jabón, lava para eliminar residuos de leche frita.
• Bol de mezcla de ingredientes: Remoja en agua tibia con detergente, limpia con agua y jabón para eliminar residuos secos.
• Plato para servir: Remoja en agua caliente con detergente, limpia con esponja suave o usa bicarbonato y agua para manchas persistentes.

MENÚS CON LECHE FRITA CARAMELIZADA

Menú 1 - Pulpo, Paella, Leche Frita y Sangría.

Primero: Pulpo a la Gallega con patatas cocidas.
Guarnición: Paella de marisco sazonada con azafrán.
Postre: Leche frita caramelizada.
Bebida: Sangría.

Comenzamos este menú con una explosión de frescura con el Pulpo a la Gallega, tiernamente cocido y adornado sobre una cama de patatas tiernas. A continuación, deleita tus sentidos con la riqueza y la complejidad de la Paella de Mariscos, infusionada con el aroma del azafrán y cargada de gambas, mejillones y calamares. Para coronar esta experiencia culinaria, prueba la decadencia de la Leche Frita Caramelizada, con su capa crujiente de caramelo dorado envolviendo su interior suave y cremoso. Y para acompañar este festín, disfruta de una refrescante Sangría, que resalta los sabores de esta comida con cada sorbo.

PREPARACIÓN DE LECHE FRITA CLÁSICA

PREPARACIÓN DE LECHE FRITA EN THERMOMIX

PREPARACIÓN DE LECHE FRITA CON MAICENA

PREPARACIÓN DE LECHE FRITA CON LECHE CONDENSADA